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太爷鸡

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-7-31 21:05  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

太爷鸡

特点：色泽枣红、肉嫩味鲜、茶香浓郁。 原料
2 t" ^6 z9 ^8 R$ i; d6 H+ y; i; o) I: B1 G! u' C9 O5 o" d
母鸡、香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝。4 B& e2 c; D. J
制作过程( k. f* {8 ^# w0 b  V
/ Q# }6 j) h- P4 |  @9 S7 e
1. 活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；) x7 ^; K' c7 }' E, l
2. 铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。

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