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秀珍菇炒烤肠

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-7-31 21:06  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

秀珍菇炒烤肠

　　秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。
* u. G1 j5 o: r) B　　烹制材料(三人份)2 v5 P; U3 F6 Z7 m) Y/ O
　　材料：秀珍菇(160克)、蒜蓉烤肠(150克)、鸡蛋(3只)、葱花(1汤匙)5 i$ S3 g0 F; v) X5 J
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)( B, I" h! k5 S! M2 Z

　　1：蒜蓉烤肠斜切成薄片；秀珍菇洗净，沥干水备用。4 Q: _* g% ?: R8 C; w

　　2：鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅打均匀备用。
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　　3：烧热半锅水，放入秀珍菇焯30秒，至其变软出水，捞起沥干水。% O" S- j& [' ~9 _" u& ^

　　4：旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。
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　　5：续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片，以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀。
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　　6：加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花，即可出锅。
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　　厨神贴士/ V+ ^3 R% J; t/ v) J9 u+ n& B+ o
　　1、在蛋液中加入少许清水打散再下锅拌炒，可使炒蛋吃起来嫩滑又顺口。
7 W  X% Y. Q. O4 h, b　　2、应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液后应改小火，迅速将蛋液炒散，待其凝固迅速起锅，否则炒蛋容易炒老，入口会不嫩滑。& a' T# D( d' h7 e) R  Z
　　3、秀珍菇用沸水焯至变软，再下锅拌炒成菜，此法可去除菇类特有的草腥味。
$ c- j8 E0 k9 i- E! }　　4、蒜蓉烤肠已有咸鲜味，因此调味时盐不能多加，否则成菜会过咸发苦。: c4 d5 A; B4 \  |
　　5、蒜蓉烤肠片应用小火炒至香气四溢，开大火则容易将其炒焦。

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