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腊味浸娃娃菜

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-7-31 21:10  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

腊味浸娃娃菜

今日厨神：高凝　身份：中学生　星座：狮子座　身高：165厘米　摄影/撰文：郑巧云

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    烹制材料(四人份)/ k6 z  S6 N& j1 o# T$ B9 M

, w) a/ U4 T  W8 v2 b& ]- b2 u
　材料：娃娃菜(3棵)、腊肠(2条)、腊肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)" o/ p7 G: j8 Z6 c- c
　调料：生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)  l1 |) E  R* V- H, V+ Y& I# B9 Z
　　广式腊味以腊肠、腊肉和腊鸭居多，其味甘腴鲜香，又无湖南腊肉般过咸，最适合与清淡的食材同烹，将腊味甘甜之味诱发出来。秋风一起，小凝便爱吃广式腊味，由于腊味较为干硬，需经沸水煮过切片，再下锅煸出余油，才能使娃娃菜更加鲜甜，而腊味则入口软糯鲜香。
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2 }/ ^3 S8 V) _1 K- r0 S2 x

　　1　腊肠、腊肉洗净，放入沸水中煮2分钟，捞起过冷河沥干水待用。

　　2　将腊肠和腊肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　3　娃娃菜掰去老叶，洗净后一切为四份，沥干水待用。

　　4　烧热1汤匙油，放入腊肠、腊肉以小火煸至出油，倒出锅内余油后，放入姜蒜片爆香。

　　5　倒入娃娃菜后，加入1汤匙米酒、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/4汤匙白糖、1/3汤匙盐和1碗清水拌匀煮沸，以小火慢炖10分钟。

　　6　待汤汁近乎收干，淋入生粉水勾芡，即可上碟。

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　　厨神贴士- N) `* n4 M  w6 A3 k1 y( B5 i

& X" o" Q* i6 P/ }% v- t" a' }　　1、由于腊味经晾干后失水较多，质地烟韧，用来蒸饭时，直接切片与饭同蒸，可使腊味软烂美味；用来拌炒时，建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步，才能使成菜风味更佳。
& W0 d. C$ u' L, o9 y9 B　　2、腊肠和腊肉要煸出油，避免成菜过于油腻和热量过高，应以小火干煸至出油，再放姜蒜片爆香，过大的火候易使腊味烧焦。
( g% P0 L* F' ]* i' t7 Y. [　　3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水焖煮时不宜多，否则汤水过多，难以勾成芡汁

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