Google
      
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
打印

秋日腰果爆鸡丁

轻舞飞扬

管理员

Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39Rank: 39

在线时间
789 小时 

最高贡献勋章 特等功勋章 终生成就勋章 最佳靓妹奖 管理员专用皇冠 女会员勋章 快樂天使勋章 社区奥运会25号圣火一级 支持奥运红心勋章 福娃贝贝勋章 福娃晶晶勋章 福娃欢欢勋章 福娃迎迎勋章 福娃妮妮勋章 高管人员令 音画先锋

主题 大 中 小 发表于 2008-7-31 21:12  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

秋日腰果爆鸡丁

    今日厨神：飞鸟　　身份：广外学生　　星座：狮子座　　摄影/撰文：郑巧云 9 S' b0 Y7 u$ t9 V/ F  P+ b
    腰果爆鸡丁上碟后，飞鸟尝了一口后便赞不绝口，还戏称：鸡丁须经“上刀山，下油锅和入火海”才能修成正果，与腰果双宿双飞成为佳侣。飞鸟还说，如果将腰果换成炸好的花生米，与炸过的鸡丁、干辣椒一同拌炒后，便成为四川传统名菜――宫保鸡丁。
2 {; `& p  w5 s/ ?4 o; }7 J# x6 v3 o( A% K


! d  _/ e# K( l- `0 M  u0 o9 ]' d& x9 {　烹制材料（三人份）
' I( p% n) I; S# z' N- }+ H

  X" l7 Z  ~" l& _! z/ V  q7 q
　　 材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)　1 e4 Q, E9 x% a- `
　　 腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)　5 C. g/ h* i( R/ P( D5 J
　　 调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)         、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
9 t8 @3 T& K) t' H" P' h% `4 a

　　1　鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

　　2　洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。

　　3　烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。

　　4　炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。

　　5　倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。

　　6　将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

( g" r' V% H0 g, Y. W3 x

0 q- l: _! y0 z　　厨神贴士
; P+ S$ u( R3 N+ C/ `; E% ]  J  h3 Q7 }4 _" @' Q$ D% b" Q. H5 s! ?
　　1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
/ h- h  Z6 i- P% ]9 K9 c5 w, P　　2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。
$ X$ e- q( U1 z$ l　　3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。* c( i0 n8 ~8 J- _7 I8 c- E
　　4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。! I  s  P8 D- O* t( s& I+ \
　　5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。1 Y* h( U* s0 y; b
　　6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。
9 e5 K3 \* p3 h3 ?! O

引用 回复 TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
查看积分策略说明

快速回复主题

选项

[完成后可按 Ctrl+Enter 发布]  预览帖子  恢复数据  清空内容