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清蒸香菇猪肉丸

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-7-31 21:13  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

清蒸香菇猪肉丸

菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！

　　烹制材料（六人份）4 _; P' F- m% G$ L( O2 k6 ^
6 _* B( C+ S, m" u2 V$ i  T
　　材料：
- Q; a7 L' P  f; b% ]! m　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
4 a) G2 D" Q/ V% {" I5 q) M
1 h! s5 r  C+ D3 }　　腌料：
5 f* Y8 `: c- L1 \! y: y0 x$ @　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
9 J9 n1 h6 h7 R) e& c3 B1 ]& h1 K4 `- \　　调料：
! l, J/ \& T2 X% b0 \7 x& F　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)0 m$ c' i0 @: E! V
　　工具：　　
& x& X9 f) A' |% _* u　　刨丝器
* F; P) y* V% k3 E, E

1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。

4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。

5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。

6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。

厨神贴士# C$ M7 Z' O2 F- g% m' s6 ?
    1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
- [- D. V' v* I/ ]/ g0 u2 L
0 g+ n0 e) o) [: @    2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
( S  p% Y  j+ C    3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
3 Q+ p! K0 `' n6 ~- ]    4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
3 g4 }$ ]: Q3 N& n3 ~* t

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