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拆骨掌翅

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-7-31 21:15  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

拆骨掌翅


6 ~* `, w" V% f9 L
9 r2 q6 p% J' \# D6 H9 B
特点：成菜形态完整，鲜香清淡，味鲜咸，翅肥，掌脆。 + A& R5 Z/ b5 u9 p

0 Z9 u0 A1 h  j# d" _! D原料
8 ~( ^) }$ S6 z3 [; ]! d; m
3 v9 q: Q+ Z4 g% f鸡脚、鸡翅膀各300克、香菜叶10克；绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。
8 j  _- e% G6 d制作过程. _1 V8 g" g1 x- ~: s/ }

" p- T' d  t, k+ Y. e5 C7 D1. 将鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸；: d1 V2 r6 Z( C! K) ?) @
2. 再用小火焖30分钟至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在脚、翅上，淋麻油即成。7 ]4 g* L( A8 w$ {, a

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