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拆烩鱼头

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-7-31 21:15  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

拆烩鱼头

原料
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鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)  ，熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克   # J7 T5 I5 F4 |, c
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制作过程; k# n4 W+ B  |2 B9 a$ f
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将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；  
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; D9 z3 l& ]5 o1 M3 @! }, k将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

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