特点：选料讲究；制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚；
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冰发鱼翅200克、净雏鸡200克、净冬笋30克；葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)
( Y' u: l& ?8 ]制作过程
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; [# x0 ?  Y: s. o  {: T3 K1. 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出；0 L1 n' x6 i5 m* R
2. 皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；
9 I- r9 A  \, F  K4 n: W. B, K# L0 `3. 冬笋切成标枪头型；
2 K# k4 N3 ^! {1 E4. 再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；
- E/ O6 ~# ?% R/ M& X5. 汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；! g( g3 k4 W; P* p* F. ]0 |; {3 x
6. 将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；" c- a5 p* E+ l" _1 {
7. 汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

这个金丝翅 要能贴煮好后的图更好