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蒸鸡蛋肉卷

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-8-21 11:45  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

蒸鸡蛋肉卷

中资源# d, r) o3 y1 F) D% Z/ a
5 a+ y- m9 m3 x2 L0 Y4 |  X

: g8 n7 H4 L* d0 B【菜名】蒸鸡蛋肉卷% I' D7 l: ^$ T

: r$ j4 x8 V. m! X$ X3 z! F* R【原料】
) _  u, R0 ]$ S( u. x4 Y& ~, i$ A
瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。
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【制作过程】 6 G1 Z1 f$ a# ^! u4 ]
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1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。
" S! s6 V  k- W3 _" n2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。0 O7 w, `( B( J; g& n5 W2 }" c) P; D
3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。
! g0 l4 X8 q% F' e. J% a4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成 7 f+ D, B, V) d; n
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【特点】 呈黄色透白，口味清香，质软细腻。

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