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雪花鱼翅

轻舞飞扬

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主题 大 中 小 发表于 2008-8-22 22:46  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

雪花鱼翅

雪花鱼翅的制作材料：主料：水发鱼翅200克
' h* Z  r1 F& D辅料：蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克
8 }' s1 j7 v, U$ b/ H/ ^调料：盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙

雪花鱼翅的特色：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富 雪花鱼翅的做法：(1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 ' l$ a0 `3 ^0 ^: l
(2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。2 H3 x8 T& k0 ]" K0 p
(3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
1 E% ]4 [6 E$ M8 T: {6 v(4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成

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